TERRE DI PANTALEO

Sui rilievi dei Monti Iblei, all'estremità sud-orientale della Sicilia, Terre di Pantaleo coltiva oliveti dentro una DOP che abbraccia trentanove comuni. Qui l'altitudine e i suoli calcarei non sono dettagli di paesaggio ma fattori di gusto: raffreddano le notti, rallentano la maturazione e concentrano nella drupa gli aromi che poi definiscono l'olio. L'extravergine che ne esce ha una fruttosità marcata, di intensità media, con quella nota di pomodoro verde che è la firma della raccolta precoce su un terreno aspro. Non è un olio di compromesso: la precocità della molitura costa in resa ciò che restituisce in freschezza e amaro vegetale. Ogni bottiglia riporta al microclima calcareo che segna l'identità agricola di questo angolo ibleo, dove la fatica della coltivazione in quota si traduce in un profilo netto, verticale, difficile da confondere con gli oli di pianura.

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