TERRE DI PANTALEO

En los relieves de los Monti Iblei, en el extremo sureste de Sicilia, Terre di Pantaleo cultiva olivares dentro de una DOP que abarca treinta y nueve municipios. Aquí, la altitud y los suelos calcáreos no son detalles del paisaje, sino factores de sabor: enfrían las noches, ralentizan la maduración y concentran en la drupa los aromas que luego definen el aceite. El extra virgen resultante tiene una frutosidad marcada, de intensidad media, con esa nota de tomate verde que es la firma de la recolección temprana en un terreno áspero. No es un aceite de compromiso: la precocidad de la molturación cuesta en rendimiento lo que devuelve en frescura y amargor vegetal. Cada botella remite al microclima calcáreo que marca la identidad agrícola de este rincón ibleo, donde el esfuerzo del cultivo en altura se traduce en un perfil nítido, vertical, difícil de confundir con los aceites de llanura.

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