TERRE DI PANTALEO

Sur les reliefs des Monts Iblei, à l'extrémité sud-orientale de la Sicile, Terre di Pantaleo cultive des oliveraies au sein d'une DOP qui englobe trente-neuf communes. Ici, l'altitude et les sols calcaires ne sont pas des détails de paysage mais des facteurs de goût : ils rafraîchissent les nuits, ralentissent la maturation et concentrent dans la drupe les arômes qui définissent ensuite l'huile. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte présente une fruité marqué, d'intensité moyenne, avec cette note de tomate verte qui est la signature de la récolte précoce sur un terrain rude. Ce n'est pas une huile de compromis : la précocité du pressage coûte en rendement ce qu'elle restitue en fraîcheur et en amertume végétale. Chaque bouteille renvoie au microclimat calcaire qui marque l'identité agricole de ce coin des Iblei, où la difficulté de la culture en altitude se traduit par un profil net, vertical, difficile à confondre avec les huiles de plaine.

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