Tomasoni Silvia

Silvia Tomasoni kultiviert den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP in der Region Baraggia, die achtundzwanzig Gemeinden im nordöstlichen Piemont umfasst. Es ist ein anspruchsvolles Reisanbaugebiet mit schwierigen Böden und kaltem Wasser, und genau diese Härte überträgt sich auf das Korn, verleiht ihm Kompaktheit und Biss. Der daraus resultierende Reis zeichnet sich durch geringe Klebrigkeit und eine außergewöhnliche Kochfestigkeit aus: Eigenschaften, die ihn für Risottos und Gerichte geeignet machen, bei denen die Integrität des Korns nicht nachgeben darf und eine fast gezeichnete Präzision beibehält. In Tomasonis Betriebsführung spiegelt sich die Konsolidierung einer handwerklichen Produktion in einem der spezialisiertesten Reisanbaugebiete Italiens wider, wo der Reisanbau keine Diversifizierung, sondern die eigentliche Berufung der Landschaft ist. Eine Ernte, die Kompetenz erfordert und im Gegenzug ein Korn liefert, das auch den anspruchsvollsten Kochvorgängen standhält, weit entfernt von anonymen Reissorten, die nur auf Ertrag ausgelegt sind.

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