Tomasoni Silvia

Silvia Tomasoni cultiva el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP en la zona de la Baraggia, que abarca veintiocho municipios del Piamonte nororiental. Es un entorno arrocero riguroso, con terrenos difíciles y aguas frías, y precisamente esta aspereza se transfiere al grano, confiriéndole compacidad y nervio. El arroz resultante se distingue por su baja glutinosidad y por una resistencia a la cocción fuera de lo común: características que lo hacen adecuado para risottos y platos en los que la integridad del grano no debe ceder, manteniendo una precisión casi dibujada. En la gestión de Tomasoni se observa la consolidación de una producción artesanal en uno de los territorios arroceros más especializados del panorama nacional, donde el cultivo del arroz no es una diversificación sino la vocación misma del paisaje. Una cosecha que exige competencia y que devuelve, a cambio, un grano capaz de soportar las cocciones más exigentes, distante de los arroces anónimos pensados solo para el rendimiento.

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