Tomasoni Silvia

Silvia Tomasoni coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP nella zona della Baraggia, che abbraccia ventotto comuni del Piemonte nord-orientale. È un ambiente risicolo severo, dai terreni difficili e dalle acque fredde, e proprio questa asprezza si trasferisce nel chicco, conferendogli compattezza e nerbo. Il riso che ne deriva si distingue per la bassa glutinosità e per una tenuta in cottura fuori dal comune: caratteristiche che lo rendono adatto ai risotti e ai piatti in cui l'integrità del chicco non deve cedere, mantenendo una precisione quasi disegnata. Nella gestione di Tomasoni si legge il consolidarsi di una produzione artigianale in uno dei territori risicoli più specializzati del panorama nazionale, dove la coltura del riso non è una diversificazione ma la vocazione stessa del paesaggio. Un raccolto che chiede competenza e che restituisce, in cambio, un grano capace di reggere le cotture più esigenti, distante dai risi anonimi pensati per la sola resa.

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