Tomasoni Silvia

Silvia Tomasoni cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP dans la région de la Baraggia, qui englobe vingt-huit communes du Piémont nord-oriental. C'est un environnement rizicole exigeant, avec des sols difficiles et des eaux froides, et c'est précisément cette rudesse qui se transmet au grain, lui conférant compacité et nervosité. Le riz qui en résulte se distingue par sa faible teneur en gluten et une tenue à la cuisson hors du commun : des caractéristiques qui le rendent adapté aux risottos et aux plats où l'intégrité du grain ne doit pas céder, conservant une précision presque dessinée. La gestion de Tomasoni témoigne de la consolidation d'une production artisanale dans l'un des territoires rizicoles les plus spécialisés du panorama national, où la culture du riz n'est pas une diversification mais la vocation même du paysage. Une récolte qui exige compétence et qui restitue, en échange, un grain capable de supporter les cuissons les plus exigeantes, loin des riz anonymes conçus pour le seul rendement.

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