Tomisa

In San Lazzaro di Savena, am Hang der Colli Bolognesi, baut Tomisa seine Identität um eine einzige geschützte Herkunftsbezeichnung auf, den Pignoletto DOCG, der in drei Varianten angeboten wird: fermo (still), frizzante (leicht schäumend) und spumante (Schaumwein). Die Referenzrebsorte ist der Grechetto gentile, begleitet von weiß vinifizierten Pinot-Trauben, und jede Flasche erreicht mindestens 11,5 % Alkohol, ein Maß, das die Wahl widerspiegelt, eher das Gleichgewicht als die Kraft zu bevorzugen. Das Arbeitsgebiet sind die elf Gemeinden, die den Hügelstreifen um Bologna bilden, ein Mosaik, in dem der Produzent die für die regionalen Weißweine festgelegten Kriterien befolgt. Eine einzige Denomination in drei Versionen zu bearbeiten, bedeutet, die Möglichkeiten eines einzelnen Terroirs zu erkunden, anstatt die Etiketten zu vervielfachen: Dieselbe Traube ändert Spannung und Druck, je nachdem, ob sie in einem stillen Glas, in einer leichten Perlage oder in einem Spumante landet. Daraus entsteht eine Kellerei, die die Colli Bolognesi eher als eine Übung in Präzision denn in Breite interpretiert.

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