Tomisa

A San Lazzaro di Savena, sul versante dei Colli Bolognesi, Tomisa costruisce la propria identità attorno a una sola origine protetta, il Pignoletto DOCG, declinato in tre registri: fermo, frizzante e spumante. Il vitigno di riferimento è il Grechetto gentile, affiancato da uve Pinot vinificate in bianco, e ogni bottiglia raggiunge almeno l'11,5% di alcol, misura che racconta la scelta di privilegiare equilibrio più che potenza. Il territorio di lavoro è quello degli undici comuni che disegnano la fascia collinare a ridosso di Bologna, un mosaico dove il produttore segue i criteri fissati per i bianchi regionali. Lavorare un'unica denominazione in tre versioni significa esplorare le possibilità di un singolo terroir più che moltiplicare le etichette: la stessa uva cambia tensione e pressione a seconda che finisca in un calice quieto, in una bollicina leggera o in uno spumante. Ne emerge una cantina che interpreta i Colli Bolognesi come un esercizio di precisione più che di ampiezza.

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