Tomisa

En San Lazzaro di Savena, en la ladera de los Colli Bolognesi, Tomisa construye su identidad en torno a una única denominación de origen protegida, el Pignoletto DOCG, presentado en tres registros: tranquilo, frizzante y spumante. La variedad de uva de referencia es la Grechetto gentile, acompañada de uvas Pinot vinificadas en blanco, y cada botella alcanza al menos el 11,5% de alcohol, una medida que refleja la elección de privilegiar el equilibrio más que la potencia. El territorio de trabajo es el de los once municipios que conforman la franja montañosa cercana a Bolonia, un mosaico donde el productor sigue los criterios establecidos para los blancos regionales. Trabajar una única denominación en tres versiones significa explorar las posibilidades de un solo terruño más que multiplicar las etiquetas: la misma uva cambia de tensión y presión según termine en una copa tranquila, en una burbuja ligera o en un spumante. De ello emerge una bodega que interpreta los Colli Bolognesi como un ejercicio de precisión más que de amplitud.

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