Tomisa

À San Lazzaro di Savena, sur le versant des Colli Bolognesi, Tomisa construit son identité autour d'une seule origine protégée, le Pignoletto DOCG, décliné en trois registres : tranquille, frizzante et spumante. Le cépage de référence est le Grechetto gentile, accompagné de raisins Pinot vinifiés en blanc, et chaque bouteille atteint au moins 11,5% d'alcool, une mesure qui témoigne du choix de privilégier l'équilibre plutôt que la puissance. Le territoire de travail est celui des onze communes qui dessinent la bande collinaire aux abords de Bologne, une mosaïque où le producteur suit les critères fixés pour les blancs régionaux. Travailler une unique dénomination en trois versions signifie explorer les possibilités d'un seul terroir plutôt que de multiplier les étiquettes : le même raisin change de tension et de pression selon qu'il aboutit dans un verre tranquille, dans une bulle légère ou dans un spumante. Il en ressort une cave qui interprète les Colli Bolognesi comme un exercice de précision plus que d'ampleur.

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