TONDELLI LORENA

In Rio Saliceto, innerhalb der 42 Gemeinden umfassenden Zone, die die Denomination umschreibt, produziert Tondelli Lorena den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Ihr Essig – dichte Konsistenz, tiefbraune Farbe – reift mindestens zwölf Jahre, die Mindestzeit, die diese DOP vorschreibt und die ein traditionelles Würzmittel von jeder schnelleren Nachahmung trennt. Hinter jeder Flasche steckt die geduldige Routine der Fässer: Umfüllungen, Reduzierungen und Konzentrationen, die sich Saison für Saison wiederholen, bis der Most das vom Reglement geforderte Gleichgewicht erreicht. Es ist ein langsames Handwerk, fast bäuerlich in seinem Verhältnis zur Zeit, das die Emilia-Romagna in strenge Qualitätsstandards kodifiziert hat. Tondelli hält sich ohne Abkürzungen daran und überlässt es dem Holz und den Jahren, Süße und Säure aufzubauen. Das Ergebnis ist ein Essig, der sparsam dosiert werden sollte, wobei jeder Tropfen mehr als ein Jahrzehnt Arbeit in sich birgt und das Maß einer Denomination widerspiegelt, die die Dauer zu ihrer Signatur macht.

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