TONDELLI LORENA

В Рио-Саличето, в пределах зоны из 42 муниципалитетов, которая очерчивает деноминацию, Тонделли Лорена производит Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Ее уксус — густой консистенции, глубокого коричневого цвета — созревает не менее двенадцати лет, это минимальный срок, который устанавливает данное защищённое наименование по происхождению и который отличает традиционную приправу от любой более быстрой имитации. За каждой бутылкой стоит терпеливая рутина бочек: переливы, усушка и концентрация, которые повторяются из сезона в сезон, пока сусло не достигнет равновесия, требуемого регламентом. Это медленное ремесло, почти крестьянское в своем отношении ко времени, которое Эмилия-Романья кодифицировала в строгие стандарты качества. Тонделли придерживается их без сокращений, позволяя дереву и годам создавать сладость и кислотность. Результатом является уксус, который следует дозировать экономно, где каждая капля содержит более десятилетия работы и отражает суть деноминации, которая делает продолжительность своей визитной карточкой.

Контакты