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TONDELLI LORENA
Rio Saliceto · Provincia de Reggio nell'Emilia · Emilia-Romagna
En Rio Saliceto, dentro de la zona de 42 municipios que circunscribe la denominación, Tondelli Lorena produce el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Su vinagre —de consistencia densa y color marrón profundo— madura durante al menos doce años, el tiempo mínimo que esta DOP impone y que separa un condimento tradicional de cualquier imitación más rápida. Detrás de cada botella está la rutina paciente de las barricas: trasiegos, mermas y concentraciones que se repiten de estación en estación hasta que el mosto alcanza el equilibrio requerido por el pliego de condiciones. Es un oficio lento, casi campesino en su relación con el tiempo, que Emilia-Romagna ha codificado en rigurosos estándares de calidad. Tondelli se adhiere a ellos sin atajos, dejando que la madera y los años construyan la dulzura y la acidez. El resultado es un vinagre para dosificar con parsimonia, donde cada gota recoge más de una década de trabajo y devuelve la medida de una denominación que hace de la duración su propia firma.
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