TORREGGIANI LUCIANO

In der Landschaft von Ferrara, innerhalb der Grenzen der Patata di Bologna DOP – einer Denomination, die fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst – konzentriert Luciano Torreggiani den Anbau auf eine einzige Sorte, die Primura. Daraus entstehen länglich-ovale Knollen von regelmäßiger Form, mit festem, hellgelbem Fruchtfleisch, kalibriert zwischen 40 und 75 Millimetern und erkennbar an ihrer charakteristisch glatten Schale. Die gesamte Arbeit liegt in der agronomischen Disziplin: die Sortenreinheit und die bodenkundlichen Bedingungen zu bewahren, die die Kartoffel mit ihrem Gebiet verbinden, und dabei die Anbauprotokolle zu respektieren, die die Spezifikation präzise festlegt. Sich hier an eine einzige Denomination zu binden, bedeutet, Kohärenz zu einer Methode zu machen – gleiche Sorte, gleiche Standards, gleicher Boden – und so eine DOP zu unterstützen, die mehr auf dem Terroir als auf der Quantität aufbaut. Torreggiani interpretiert die Primura als ein Versprechen der Wiedererkennbarkeit: Jede Knolle entspricht strengen Parametern in Form, Farbe und Kaliber, und in dieser Regelmäßigkeit liegt die Identität des Produkts. Es ist eine Landwirtschaft der Normen und des Bodens, die ihre Besonderheit der Beständigkeit anvertraut.

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