TORREGGIANI LUCIANO

Nella campagna ferrarese, entro i confini della Patata di Bologna DOP — denominazione che raccoglie cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna — Luciano Torreggiani concentra la coltivazione su un'unica varietà, la Primura. Ne nascono tuberi allungati-ovali dalla forma regolare, con polpa bianca ferma dal colore giallo pallido, calibrati tra i 40 e i 75 millimetri e riconoscibili per la buccia caratteristicamente liscia. Il lavoro è tutto nella disciplina agronomica: preservare l'integrità varietale e le condizioni pedologiche che legano la patata al suo territorio, rispettando protocolli colturali che il disciplinare fissa con precisione. Legarsi a una sola denominazione, qui, significa fare della coerenza un metodo — stessa varietà, stessi standard, stesso suolo — e sostenere così una DOP costruita sul terroir più che sulla quantità. Torreggiani interpreta la Primura come una promessa di riconoscibilità: ogni tubero risponde a parametri stretti di forma, colore e calibro, e in quella regolarità sta l'identità del prodotto. È un'agricoltura di norme e di suolo, che affida alla costanza il proprio segno distintivo.

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