TORREGGIANI LUCIANO

В сельской местности Феррары, в пределах зоны производства Patata di Bologna DOP — наименования, объединяющего пятьдесят пять муниципалитетов Эмилии-Романьи — Лучано Торреджиани сосредоточил выращивание на одном сорте, Primura. В результате получаются клубни удлинённо-овальной правильной формы, с плотной белой мякотью бледно-жёлтого цвета, калибром от 40 до 75 миллиметров, узнаваемые по характерно гладкой кожуре. Вся работа заключается в агрономической дисциплине: сохранении сортовой чистоты и почвенных условий, которые связывают картофель с его терруаром, при соблюдении протоколов выращивания, точно установленных регламентом. Привязка к одному наименованию здесь означает превращение последовательности в метод — тот же сорт, те же стандарты, та же почва — и таким образом поддержку DOP, основанной на терруаре, а не на количестве. Торреджиани рассматривает Primura как залог узнаваемости: каждый клубень соответствует строгим параметрам формы, цвета и калибра, и именно в этой однородности заключается идентичность продукта. Это сельское хозяйство, основанное на нормах и почве, которое доверяет постоянству свой отличительный знак.

Контакты