TOSONI RENATO SRL

In Spilimbergo, wo drei Alpentäler zusammenfließen, führt Tosoni Renato die Latteria Tre Valli und sammelt dort die Milch für die Produktion von Montasio DOP. Seit 1940 verarbeitet die Käserei den lokalen Rohstoff zu einem Käse, der mindestens sechzig Tage reift und dabei die kompakte Textur und die leichte Würze entwickelt, die die Vorschriften als seine eigenen anerkennen. Die Verbindung zum Territorium erschöpft sich nicht im Reifekeller: Die Familie hat ihre Präsenz im gesamten Friaul mit spezialisierten Verkaufsstellen ausgebaut und den Montasio nicht nur zu einem Produkt, sondern zu einem Wahrzeichen der regionalen Käseidentität gemacht. Das Zusammentreffen der drei Täler garantiert Milch definierter Herkunft, der erste Baustein einer Lieferkette, die das Unternehmen von der Alm bis zur Ladentheke kontrolliert. Über acht Jahrzehnte Tätigkeit haben eine Methode gefestigt: lokale Milch, kontrollierte Reifung, kapillare Verteilung. Das Ergebnis ist ein Montasio, der die Handschrift einer der am tiefsten verwurzelten friaulischen Käsereien trägt, Hüter eines Bergkäses, der seine Wiedererkennbarkeit aus seiner gemäßigten Würze schöpft.

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