TULLIANI LORETO

Tulliani Loreto züchtet in Prezza, einem Dorf in der Provinz L'Aquila, wo die Weidewirtschaft lange Zeit den Rhythmus der lokalen Wirtschaft bestimmte. Der Produzent hat nur eine Flagge: das Agnello del Centro Italia IGP, ein Schutzgebiet mit einem sehr weiten Umfang – 1.403 Gemeinden entlang des Apennin-Rückens –, das unter einem einzigen Namen ansonsten fragmentierte Schafzuchttraditionen vereint. Die Methode folgt den natürlichen Phasen des Tieres: zuerst das Säugen, dann der Übergang zur Weide, in einer Progression, die die Spezifikation in präzise Kategorien übersetzt, unterschieden nach Schlachtkörpergewicht und Kastrationsstatus. Jede Klasse erfüllt strenge Parameter, und aus diesem Raster entsteht das zarte und delikate Fleisch, das die Denomination auszeichnet. Es ist kein beliebiges Produkt, sondern ein geordnetes Spektrum, in dem die apenninische Geografie und die Herdenführung in einem erkennbaren Profil zusammenlaufen, das an die Höhe und die Futtermittel Mittelitaliens gebunden ist.

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