TULLIANI LORETO

Tulliani Loreto cría en Prezza, un pueblo de la provincia de L'Aquila donde la ganadería ovina ha dictado durante mucho tiempo los ritmos de la economía local. El productor tiene una sola bandera, el Agnello del Centro Italia IGP, una protección de perímetro amplísimo —1.403 municipios distribuidos a lo largo de la cordillera de los Apeninos— que reúne bajo un único nombre tradiciones ovinas que de otro modo estarían fragmentadas. El método sigue las fases naturales del animal: primero la lactancia, luego el paso al pastoreo, en una progresión que el disciplinare traduce en categorías precisas, distintas por peso de la canal y estado de castración. Cada clase responde a parámetros rigurosos, y de esta cuadrícula nace la carne tierna y delicada que identifica la denominación. No es un producto indistinto, sino un abanico ordenado, donde la geografía de los Apeninos y la gestión del rebaño convergen en un perfil reconocible, anclado en la altitud y los forrajes del Centro de Italia.

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