TULLIANI LORETO

Tulliani Loreto élève ses animaux à Prezza, un village de la province de L'Aquila où l'élevage ovin a longtemps dicté le rythme de l'économie locale. Le producteur n'a qu'un seul étendard, l'Agnello del Centro Italia IGP, une protection au périmètre très vaste — 1 403 communes réparties le long de la dorsale des Apennins — qui rassemble sous un nom unique des traditions ovines autrement fragmentées. La méthode suit les phases naturelles de l'animal : d'abord l'allaitement, puis le passage au pâturage, dans une progression que le cahier des charges traduit en catégories précises, distinguées par le poids de la carcasse et l'état de castration. Chaque classe répond à des paramètres rigoureux, et c'est de cette grille que naît la viande tendre et délicate qui identifie la dénomination. Ce n'est pas un produit indistinct, mais un éventail ordonné, où la géographie des Apennins et la gestion du troupeau convergent vers un profil reconnaissable, ancré à l'altitude et aux fourrages du Centre de l'Italie.

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