TULLIANI LORETO

Tulliani Loreto alleva a Prezza, borgo della provincia dell'Aquila dove la pastorizia ha a lungo dettato i ritmi dell'economia locale. Il produttore ha una sola bandiera, l'Agnello del Centro Italia IGP, una tutela dal perimetro amplissimo—1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica—che raccoglie sotto un unico nome tradizioni ovine altrimenti frammentate. Il metodo segue le fasi naturali dell'animale: prima l'allattamento, poi il passaggio al pascolo, in una progressione che il disciplinare traduce in categorie precise, distinte per peso della carcassa e stato di castrazione. Ogni classe risponde a parametri rigorosi, e da questa griglia nasce la carne tenera e delicata che identifica la denominazione. Non è un prodotto indistinto ma un ventaglio ordinato, dove la geografia appenninica e la gestione del gregge convergono in un profilo riconoscibile, ancorato all'altitudine e ai foraggi del Centro Italia.

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