URSINI CORRADO

An den Hängen des Gran Sasso, in der Provinz L'Aquila, züchtet Ursini Corrado Tiere, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Denomination, die ein riesiges Gebiet von 1.403 Gemeinden in Mittelitalien umfasst. Es ist ein Gütesiegel, das nicht ein einzelnes Dorf, sondern eine ganze Art der Weidewirtschaft schützt, und das Unternehmen reiht sich hier ein, indem es die Tiere nach Schlachtkörpergewicht und Haltungssystem klassifiziert. Vom Milchlamm bis zum Weidelamm gliedern sich leichte, schwere oder kastrierte Teilstücke, und in dieser Kategorisierung spiegeln sich sowohl die Geografie als auch die abruzzesische Viehzuchttradition wider. Die Höhe des Massivs und die saisonalen Weidezyklen wirken sich direkt auf Qualität und Konsistenz des Fleisches aus, das im Rhythmus der Bergjahreszeiten reift. Das Unternehmen ist nicht besuchbar, aber seine Arbeit vermittelt das Bild einer tief in den hohen Apenninen verwurzelten Lieferkette, wo die Bewegung der Herden zwischen den Weiden und die Kälte der Gipfel ein Produkt formen, das die Prägung des Territoriums trägt, das es hervorgebracht hat.

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