URSINI CORRADO

Sulle pendici del Gran Sasso, in provincia dell'Aquila, Ursini Corrado alleva capi destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che copre un'area vastissima di 1.403 comuni dell'Italia centrale. È un marchio che protegge non un singolo paese ma un intero modo di fare pastorizia, e l'azienda vi si inscrive classificando gli animali per peso della carcassa e sistema di allevamento. Dall'agnello lattante a quello da pascolo si articolano tagli leggeri, pesanti o castrati, e in questa categorizzazione si legge tanto la geografia quanto la tradizione zootecnica abruzzese. L'altitudine del massiccio e i cicli stagionali del pascolamento incidono direttamente su qualità e consistenza delle carni, che maturano al ritmo delle stagioni di montagna. L'azienda non è visitabile, ma il suo lavoro restituisce l'immagine di una filiera radicata nell'alta quota appenninica, dove il movimento delle greggi tra i pascoli e il freddo delle vette scolpiscono un prodotto che porta impressa la firma del territorio che lo ha allevato.

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