URSINI CORRADO

En las laderas del Gran Sasso, en la provincia de L'Aquila, Ursini Corrado cría animales destinados al Agnello del Centro Italia IGP, la denominación que cubre una vastísima área de 1.403 municipios del centro de Italia. Es una marca que protege no un solo pueblo, sino toda una forma de pastoreo, y la empresa se inscribe en ella clasificando los animales por peso de la canal y sistema de cría. Desde el cordero lechal hasta el de pasto, se articulan cortes ligeros, pesados o de castrado, y en esta categorización se lee tanto la geografía como la tradición zootécnica abrucesa. La altitud del macizo y los ciclos estacionales del pastoreo inciden directamente en la calidad y consistencia de las carnes, que maduran al ritmo de las estaciones de montaña. La empresa no es visitable, pero su trabajo devuelve la imagen de una cadena de producción arraigada en la alta cota de los Apeninos, donde el movimiento de los rebaños entre los pastos y el frío de las cumbres esculpen un producto que lleva impresa la firma del territorio que lo ha criado.

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