URSINI CORRADO

Sur les pentes du Gran Sasso, dans la province de L'Aquila, Ursini Corrado élève des animaux destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, l'appellation qui couvre une très vaste zone de 1 403 communes du centre de l'Italie. C'est une marque qui protège non pas un seul pays mais toute une manière de pratiquer l'élevage pastoral, et l'entreprise s'y inscrit en classifiant les animaux par poids de carcasse et système d'élevage. De l'agneau de lait à l'agneau de pâturage, on distingue des coupes légères, lourdes ou castrées, et dans cette catégorisation se lit autant la géographie que la tradition zootechnique des Abruzzes. L'altitude du massif et les cycles saisonniers du pâturage influent directement sur la qualité et la consistance des viandes, qui mûrissent au rythme des saisons de montagne. L'entreprise n'est pas visitable, mais son travail restitue l'image d'une filière enracinée dans la haute altitude des Apennins, où le mouvement des troupeaux entre les pâturages et le froid des sommets sculptent un produit qui porte l'empreinte du territoire qui l'a élevé.

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