VAGNOLI ELEONORA-AZ. AGR. BORUBON DEL MONTE-vedi FRANTOIO VABRO

In Piancastagnaio, an den südlichen Hängen des sienesischen Amiata, führt Eleonora Vagnoli das Landwirtschaftsunternehmen Borubon del Monte, auch bekannt als Frantoio Vabro. Die Produktion dreht sich vollständig um ein Olivenöl extra vergine Terre di Siena DOP, eine Denomination, die zweiunddreißig Gemeinden der Toskana umfasst und sich weniger durch ein deklariertes aromatisches Profil als durch die Strenge ihrer Zahlen auszeichnet. Strenge Parameter definieren dieses Olivenöl extra vergine: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole bei mindestens 100 ppm. Mehr als nur Einschränkungen auf dem Papier sind dies die Koordinaten eines stabilen Öls mit hoher antioxidativer Kraft, die chemische Signatur eines Gebiets, gelesen durch seine Frucht. Das Unternehmen arbeitet innerhalb dieser Grenzen und liefert ein Olivenöl extra vergine, das das Maß einer weiten, aber kohärenten Olivenanbauzone in sich trägt, wo der Ertrag der Einhaltung der Schwelle untergeordnet bleibt. Hier wird Qualität zuerst in den Laborwerten und dann im Glas gemessen, als Versprechen der Haltbarkeit sowie des Geschmacks.

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