VAGNONI LILIANA

In Ascoli Piceno, am südlichen Ende der Marken, betreibt Liliana Vagnoni eine Zucht, die dem Agnello del Centro Italia IGP gewidmet ist, dem geschützten Schaffleisch, das die Weiden Mittelitaliens unter einem einzigen Markenzeichen vereint. Das Produktionsgebiet gehört zu den größten des Landes: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, verteilt auf drei Regionen, innerhalb derer das Unternehmen Tiere nach einem definierten Protokoll züchtet. Die Methode sieht eine erste Phase mit Muttermilch vor, gefolgt vom Übergang zur Weide, eine Abfolge, die sowohl das Wachstum des Tieres als auch den Endertrag beeinflusst. Die Klassifizierung – leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper – übersetzt qualitative Schwellenwerte in präzise Kategorien, die darauf abzielen, Konsistenz und Rückverfolgbarkeit von der Zucht bis zum Tisch zu gewährleisten. In diesem Rahmen arbeitet Vagnoni an der Schnittstelle zwischen Norm und Handwerk: Die Einhaltung der Spezifikation allein genügt nicht, es gilt, jedes einzelne Tier und seine Zeiten zu verstehen. Eine Tätigkeit, die den weiten Umfang der Denomination und die minutiöse Pflege der Herde miteinander verbindet.

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