VAGNONI LILIANA

Ad Ascoli Piceno, all'estremità meridionale delle Marche, Liliana Vagnoni conduce un allevamento dedicato all'Agnello del Centro Italia IGP, la carne ovina protetta che riunisce sotto un unico marchio i pascoli dell'Italia centrale. L'area di produzione è tra le più ampie del panorama nazionale: millequattrocentotré comuni distribuiti su tre regioni, entro cui l'azienda seleziona capi allevati secondo un protocollo definito. Il metodo prevede una prima fase a latte materno, seguita dal passaggio al pascolo, sequenza che orienta sia la crescita dell'animale sia la resa finale. La classificazione—carcasse leggere, pesanti o castrate—traduce in categorie precise soglie qualitative pensate per garantire coerenza e tracciabilità, dall'allevamento fino alla tavola. In questo quadro Vagnoni lavora sul filo tra norma e mestiere: rispettare il disciplinare non basta, occorre leggere il singolo capo e i suoi tempi. Un'attività che tiene insieme la scala vasta della denominazione e la cura minuta del gregge.

Contatti