VAGNONI LILIANA

À Ascoli Piceno, à l'extrémité méridionale des Marches, Liliana Vagnoni dirige un élevage dédié à l'Agnello del Centro Italia IGP, la viande ovine protégée qui réunit sous une marque unique les pâturages du centre de l'Italie. La zone de production est parmi les plus vastes du panorama national : mille quatre cent trois communes réparties sur trois régions, au sein desquelles l'entreprise sélectionne des animaux élevés selon un protocole défini. La méthode prévoit une première phase au lait maternel, suivie du passage au pâturage, une séquence qui oriente à la fois la croissance de l'animal et le rendement final. La classification — carcasses légères, lourdes ou castrées — traduit en catégories précises des seuils qualitatifs conçus pour garantir cohérence et traçabilité, de l'élevage à la table. Dans ce cadre, Vagnoni travaille sur le fil entre la norme et le savoir-faire : respecter le cahier des charges ne suffit pas, il faut lire chaque animal et ses rythmes. Une activité qui allie la vaste échelle de la dénomination et le soin minutieux du troupeau.

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