VAGNONI LILIANA

В Асколи-Пичено, на южной оконечности региона Марке, Лилиана Ваньони руководит хозяйством, специализирующимся на Agnello del Centro Italia IGP — защищённом наименовании по географическому указанию для баранины, объединяющем под единым брендом пастбища центральной Италии. Зона производства является одной из самых обширных в стране: 1403 коммуны, расположенные в трёх регионах, в пределах которой хозяйство отбирает животных, выращенных по определённому протоколу. Метод предусматривает первую фазу вскармливания материнским молоком, за которой следует переход на пастбищное содержание — последовательность, которая определяет как рост животного, так и конечный выход продукции. Классификация — лёгкие, тяжёлые или кастрированные туши — переводит в точные категории качественные пороги, разработанные для обеспечения согласованности и прослеживаемости, от фермы до стола. В этих рамках Ваньони балансирует между нормой и мастерством: соблюдения регламента недостаточно, необходимо понимать каждое животное и его ритмы. Деятельность, которая объединяет широкий масштаб деноминации и тщательный уход за стадом.

Контакты