Valgrana S.p.A.

In Scarnafigi, in der Region Cuneo, widmet sich Valgrana S.p.A. einer einzigen Käse-Denomination: dem Bra DOP. Aus dieser Spezialisierung gewinnt das Unternehmen zwei unterschiedliche Ausprägungen, die die beiden Extreme der Reifung markieren. Der zarte Käse tritt früh hervor, mit einer natürlichen Süße nach kurzer Reifung; der harte Käse, der mindestens vierundzwanzig Monate gelagert wurde, entwickelt ein starkes und entschiedenes Profil von ganz anderer Beschaffenheit. Das piemontesische Gebiet liefert den Kontext und den Rohstoff: Die Integrität der Milch und eine aufmerksame unternehmerische Mentalität konvergieren in Formen, die längst die nationalen Grenzen überschritten haben. Valgrana ist keine Käserei zum Besichtigen, aber ihre Geschichte liegt ganz im Kontrast zwischen den beiden Versionen, ein Maß dafür, wie der Faktor Zeit denselben Käse neu schreiben kann. Ringsum bleibt die Landschaft des Cuneese eine der gastronomischen Referenzen des Nordwestens, und der Bra ist eine ihrer ältesten Stimmen, überliefert als Handwerk noch bevor er ein Markenzeichen wurde.

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