Valgrana S.p.A.

A Scarnafigi, nel Cuneese, Valgrana S.p.A. dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione casearia: il Bra DOP. Da questa specializzazione l'azienda ricava due espressioni distinte, che segnano i due estremi della stagionatura. Il tenero emerge presto, con una dolcezza naturale dopo un affinamento breve; il duro, sostato almeno ventiquattro mesi, sviluppa un profilo forte e deciso, di tutt'altra tempra. Il territorio piemontese fornisce il contesto e la materia prima: l'integrità del latte e una mentalità imprenditoriale attenta convergono in forme che hanno superato da tempo i confini nazionali. Valgrana non è un caseificio da visitare, ma il suo racconto sta tutto nel contrasto tra le due versioni, misura di quanto il fattore tempo possa riscrivere lo stesso formaggio. Attorno, la campagna del Cuneese resta uno dei riferimenti gastronomici del Nord-Ovest, e il Bra ne è una delle voci più antiche, tramandata come mestiere prima ancora che come marchio.

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