Valgrana S.p.A.

En Scarnafigi, en el Cuneese, Valgrana S.p.A. dedica su trabajo a una única denominación quesera: el Bra DOP. De esta especialización la empresa obtiene dos expresiones distintas, que marcan los dos extremos de la maduración. El tierno emerge pronto, con una dulzura natural después de un breve envejecimiento; el duro, reposado al menos veinticuatro meses, desarrolla un perfil fuerte y decidido, de otra índole. El territorio piamontés proporciona el contexto y la materia prima: la integridad de la leche y una mentalidad empresarial atenta convergen en formas que han superado hace tiempo las fronteras nacionales. Valgrana no es una quesería para visitar, pero su historia reside en el contraste entre las dos versiones, medida de cuánto el factor tiempo puede reescribir el mismo queso. Alrededor, la campiña del Cuneese sigue siendo una de las referencias gastronómicas del Noroeste, y el Bra es una de sus voces más antiguas, transmitida como oficio antes que como marca.

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