Valtellina Cheese Srl

Der Charakter der norditalienischen Käseherstellung zeigt sich auch hier: Valtellina Cheese Srl widmet seine Arbeit einer einzigen Denomination, dem Grana Padano DOP. Die Laibe, zwischen 24 und 40 Kilogramm schwer, entstehen aus Kuhmilch und einer langsamen Reifung, die im Laufe der Zeit die körnige Textur und die kristalline Struktur des Käses entwickelt. Es ist das Produkt einer riesigen Region – 3.431 anerkannte Gemeinden – und einer der am strengsten überwachten Käse-Disziplinare des Kontinents. Der Charakter zeigt sich in der Umami-Tiefe, jenem salzigen und gerösteten Impuls, der den Laib vielseitig macht: in Flocken geschnitten oder als feines Pulver über einem dampfenden Gericht. Jeder Laib erfüllt die gleichen anspruchsvollen Parameter, von der Milchauswahl bis zu den Monaten der Reifung, ohne Raum für Improvisation. Es ist keine Käserei, die ihre Türen für die Öffentlichkeit öffnet: Ihre Geschichte bleibt dem Käse anvertraut, seiner Konsistenz und einem Geschmack, der häusliche Küchen und Restaurants ohne Vorstellung durchdringt.

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