Valtellina Cheese Srl

L'empreinte de l'Italie fromagère septentrionale passe aussi par ici : Valtellina Cheese Srl consacre son travail à une seule appellation, le Grana Padano DOP. Les meules, pesant entre 24 et 40 kilos, sont issues de lait de vache et d'une maturation lente qui construit au fil du temps la pâte granuleuse et la texture cristalline typiques de ce fromage. C'est le produit d'une zone très vaste — 3 431 communes reconnues — et de l'un des cahiers des charges fromagers les plus surveillés du continent. Son caractère se mesure à sa profondeur umami, cette touche saline et grillée qui rend la meule polyvalente : coupée en copeaux ou réduite en poudre fine sur un plat fumant. Chaque meule répond aux mêmes paramètres exigeants, du choix du lait aux mois d'affinage, sans aucune place pour l'improvisation. Ce n'est pas une fromagerie qui ouvre ses portes au public : son histoire reste confiée au fromage, à sa consistance et à un goût qui traverse les cuisines domestiques et les restaurants sans avoir besoin de présentation.

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