Valtellina Cheese Srl

La cifra dell'Italia casearia settentrionale passa anche da qui: Valtellina Cheese Srl dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Grana Padano DOP. Le forme, tra i 24 e i 40 chili, nascono da latte vaccino e da una maturazione lenta che costruisce nel tempo la pasta granulosa e la trama cristallina tipiche del formaggio. È il prodotto di una zona vastissima — 3.431 comuni riconosciuti — e di uno dei disciplinari caseari più sorvegliati del continente. Il carattere si misura nella profondità umami, quella spinta salina e tostata che rende la ruota versatile: tagliata a scaglie o ridotta in polvere sottile sopra un piatto fumante. Ogni forma risponde agli stessi parametri esigenti, dalla scelta del latte ai mesi di stagionatura, senza margine per l'improvvisazione. Non è un caseificio che apre le porte al pubblico: il suo racconto resta affidato al formaggio, alla sua consistenza e a un gusto che attraversa cucine domestiche e ristoranti senza bisogno di presentazioni.

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