Valtellina Cheese Srl

El carácter de la quesería del norte de Italia también pasa por aquí: Valtellina Cheese Srl dedica su trabajo a una única denominación, el Grana Padano DOP. Las piezas, de entre 24 y 40 kilos, nacen de leche de vaca y de una maduración lenta que construye con el tiempo la pasta granulosa y la textura cristalina típicas del queso. Es el producto de una zona vastísima —3.431 municipios reconocidos— y de uno de los pliegos de condiciones queseros más vigilados del continente. Su carácter se mide en la profundidad umami, ese impulso salino y tostado que hace que la rueda sea versátil: cortada en lascas o reducida a polvo fino sobre un plato humeante. Cada pieza responde a los mismos parámetros exigentes, desde la elección de la leche hasta los meses de curación, sin margen para la improvisación. No es una quesería que abra sus puertas al público: su historia se confía al queso, a su consistencia y a un sabor que atraviesa cocinas domésticas y restaurantes sin necesidad de presentaciones.

Contactos