VALTIDONE SALUMI SPA

Seit 1950 arbeitet Valtidone Salumi an drei Standorten, die zwischen dem Oltrepò Pavese und dem Piacentino verteilt sind, und vertraut die Reifung dem hügeligen Mikroklima von Rovescala, Vicobarone und Pontenure an. Die Gruppe verbindet die manuelle Geste der Tradition mit einer fortschrittlichen Produktionsstruktur und verfolgt jeden Schritt vom Rohmaterial bis zum Vertrieb mit einer Präzision, die handwerklich bleibt. Auf dieser Grundlage konzentriert sich eine einzige geschützte Denomination, die Coppa di Parma IGP. Hier verleihen jahrzehntelange Arbeit an der Reifung der Scheibe die Zartheit und jene rot-rosa Farbe, die sie auszeichnet, das Ergebnis langer Zeiten und einer hügeligen Umgebung, die speziell ausgewählt wurde, um das Fleisch zur Reifung zu begleiten. Die Entscheidung, sich auf ein einziges geschütztes Produkt zu konzentrieren, erzählt von einer Vorstellung des Handwerks, die mehr auf Beständigkeit als auf Vielfalt beruht: dieselbe Verarbeitung, von Saison zu Saison wiederholt und verfeinert, gemessen am Verhalten des Klimas und der Qualität des Schnitts, anstatt an der Breite des Katalogs.

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