VALTIDONE SALUMI SPA

Desde 1950, Valtidone Salumi trabaja en tres sedes distribuidas entre el Oltrepò Pavese y el Piacentino, confiando la curación al microclima colinar de Rovescala, Vicobarone y Pontenure. El grupo une el gesto manual de la tradición y una estructura productiva evolucionada, siguiendo cada paso desde la materia prima hasta la distribución con una precisión que se mantiene artesanal. En esta estructura se concentra una única denominación protegida, la Coppa di Parma IGP. Aquí, décadas de trabajo en el curado otorgan a la loncha la ternura y ese color rojo-rosado que la distingue, resultado de largos tiempos y de un ambiente colinar elegido expresamente para acompañar la carne hacia la maduración. La decisión de apostar por un solo producto protegido narra una idea de oficio hecha de constancia más que de variedad: la misma elaboración, repetida y afinada de estación en estación, medida por el comportamiento del clima y la calidad del corte más que por la amplitud del catálogo.

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