VALTIDONE SALUMI SPA

Dal 1950 Valtidone Salumi lavora su tre sedi distribuite tra l'Oltrepò Pavese e il Piacentino, affidando la stagionatura al microclima collinare di Rovescala, Vicobarone e Pontenure. Il gruppo tiene insieme il gesto manuale della tradizione e una struttura produttiva evoluta, seguendo ogni passaggio dalla materia prima alla distribuzione con una precisione che resta di misura artigianale. Su questo impianto si concentra un'unica denominazione protetta, la Coppa di Parma IGP. Qui decenni di lavoro sul curing danno alla fetta la tenerezza e quel colore rosso-rosa che la distingue, risultato di tempi lunghi e di un ambiente collinare scelto apposta per accompagnare la carne verso la maturazione. La decisione di puntare su un solo prodotto tutelato racconta un'idea di mestiere fatta di costanza più che di varietà: la stessa lavorazione, ripetuta e affinata di stagione in stagione, misurata sul comportamento del clima e sulla qualità del taglio piuttosto che sull'ampiezza del catalogo.

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