VALTIDONE SALUMI SPA

Depuis 1950, Valtidone Salumi opère sur trois sites répartis entre l'Oltrepò Pavese et la région de Piacenza, confiant l'affinage au microclimat collinaire de Rovescala, Vicobarone et Pontenure. Le groupe allie le geste manuel de la tradition à une structure de production évoluée, suivant chaque étape, de la matière première à la distribution, avec une précision qui reste artisanale. Sur cette base se concentre une seule appellation protégée, la Coppa di Parma IGP. Ici, des décennies de travail sur le salage confèrent à la tranche sa tendreté et cette couleur rouge-rose qui la distingue, résultat de longs temps et d'un environnement collinaire choisi spécifiquement pour accompagner la viande vers la maturation. La décision de se concentrer sur un seul produit protégé témoigne d'une idée du métier faite de constance plutôt que de variété : la même élaboration, répétée et affinée de saison en saison, mesurée sur le comportement du climat et la qualité de la coupe plutôt que sur l'étendue du catalogue.

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