VARANI NICOLA DOMENICO

In Bellante, inmitten der Weiden, die vom Teramano abfallen, widmet sich Varani Nicola Domenico einer einzigen zertifizierten Produktion: dem Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die 1403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Die Lage ist kein Detail: Hier ist die Schafzucht ein tief verwurzeltes Handwerk, und das Territorium gelangt durch Gras, Luft und den Rhythmus der Jahreszeiten in das Fleisch, noch bevor es auf den Teller kommt. Das Protokoll folgt zwei Phasen: Milchfütterung in den frühen Stadien, dann der Übergang zur Weide, wobei die Tiere nach Schlachtkörpergewicht und physischem Zustand in die Kategorien leicht, schwer und kastriert eingeteilt werden. Es ist eine Skala, die die Vielfalt der abruzzesischen Weideprodukte normiert, wo Klima und Höhe unterschiedliche Geschmacksprofile zeichnen. Varani überwacht nur ein Glied dieser Kette, aber er tut dies von einer der bedeutendsten Schafzuchtregionen des Landes aus, wo die regionale Viehzuchtkultur einen ihrer kohärentesten Ausdrücke und eine Art, mit der Landschaft Schritt zu halten, findet.

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