VARANI NICOLA DOMENICO

À Bellante, parmi les pâturages qui descendent du Teramano, Varani Nicola Domenico se consacre à une unique production certifiée : l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui englobe 1403 communes du centre de l'Italie. L'emplacement n'est pas un détail : ici, l'élevage ovin est un savoir-faire ancré, et le territoire s'inscrit dans la viande avant même d'arriver dans l'assiette, à travers l'herbe, l'air et le rythme des saisons. Le protocole suit deux phases : alimentation au lait dans les premières étapes, puis passage au pâturage, avec des animaux classés par poids de carcasse et état physique dans les catégories légère, lourde et castrée. C'est une échelle qui traduit en norme la variété des produits pastoraux des Abruzzes, où le climat et l'altitude dessinent des profils gustatifs distincts. Varani supervise un seul maillon de cette filière, mais il le fait depuis l'une des zones ovines les plus significatives du pays, où la culture zootechnique régionale trouve l'une de ses expressions les plus cohérentes et une manière d'être en harmonie avec le paysage.

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