VARANI NICOLA DOMENICO

A Bellante, tra i pascoli che digradano dal Teramano, Varani Nicola Domenico si dedica a un'unica produzione certificata: l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che abbraccia 1403 comuni dell'Italia centrale. La collocazione non è un dettaglio: qui l'allevamento ovino è mestiere sedimentato, e il territorio entra nella carne prima ancora che nel piatto, attraverso l'erba, l'aria e il ritmo delle stagioni. Il protocollo segue due tempi: alimentazione a latte nelle prime fasi, poi il passaggio al pascolo, con animali classificati per peso della carcassa e stato fisico nelle categorie leggera, pesante e castrata. È una scala che traduce in norma la varietà dei prodotti pastorali abruzzesi, dove clima e altitudine disegnano profili gustativi distinti. Varani presidia un solo anello di questa filiera, ma lo fa da una delle zone ovine più significative del Paese, dove la cultura zootecnica regionale trova una delle sue espressioni più coerenti e un modo di stare al passo con il paesaggio.

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