VARANI NICOLA DOMENICO

В Беллантe, среди пастбищ, спускающихся с территории Терамо, Варани Никола Доменико занимается единственным сертифицированным продуктом: Agnello del Centro Italia IGP (Защищённое географическое указание), деноминация, охватывающая 1403 коммуны центральной Италии. Расположение — не просто деталь: здесь овцеводство — устоявшееся ремесло, и терруар проникает в мясо ещё до того, как оно попадает на тарелку, через траву, воздух и ритм времён года. Протокол следует двум этапам: молочное вскармливание на ранних стадиях, затем переход на пастбищное содержание, с животными, классифицированными по весу туши и физическому состоянию по категориям лёгких, тяжёлых и кастрированных. Это шкала, которая отражает разнообразие пастбищных продуктов Абруццо, где климат и высота формируют различные вкусовые профили. Варани занимает лишь одно звено этой цепочки, но делает это в одной из самых значимых овцеводческих зон страны, где региональная животноводческая культура находит одно из своих наиболее последовательных выражений и гармонично вписывается в местный ландшафт.

Контакты