VARANI NICOLA DOMENICO

En Bellante, entre los pastos que descienden de Teramo, Varani Nicola Domenico se dedica a una única producción certificada: el Agnello del Centro Italia IGP, denominación que abarca 1403 municipios del centro de Italia. La ubicación no es un detalle: aquí la cría de ovejas es un oficio arraigado, y el territorio entra en la carne incluso antes que en el plato, a través de la hierba, el aire y el ritmo de las estaciones. El protocolo sigue dos fases: alimentación con leche en las primeras etapas, luego el paso al pastoreo, con animales clasificados por peso de la canal y estado físico en las categorías ligera, pesada y castrada. Es una escala que traduce en norma la variedad de los productos pastorales de Abruzzo, donde el clima y la altitud dibujan perfiles gustativos distintos. Varani preside un solo eslabón de esta cadena de suministro, pero lo hace desde una de las zonas ovinas más significativas del país, donde la cultura zootécnica regional encuentra una de sus expresiones más coherentes y una forma de mantenerse al paso con el paisaje.

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