Veltri Antonio

An der tyrrhenischen Küste Kalabriens widmet Veltri Antonio seine Arbeit einer einzigen geschützten Kulturpflanze: der Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP. Es ist die süße, rote Zwiebel, die die landwirtschaftliche Identität dieser Küste prägt, angebaut innerhalb des anerkannten Gebiets von dreiundzwanzig Gemeinden. Das zarte und leicht honigartige Fruchtfleisch zeichnet eine Sorte aus, die sich in verschiedenen Formen präsentieren kann, von der frischen Frühlingszwiebel für den sofortigen Verzehr bis zur Lagerzwiebel für lange Haltbarkeit. Der Produktionsrhythmus folgt eher den Bedürfnissen der Pflanze als denen des Marktes. Von der Ernte bis zur Reifung bewahrt jeder Schritt die vom Reglement geschützten Qualitäten, ohne Zwang. Das Ergebnis ist eine Zwiebel, die Süße und Aroma sowohl im Gemüseregal als auch in der heimischen Speisekammer bewahrt, ein konkretes Maß für eine Verarbeitung, die sich auf eine einzige Frucht der Erde konzentriert und deren unterschiedliche kommerzielle Bestimmungen, jede mit ihrer eigenen Saison und Verwendung in der Küche, berücksichtigt.

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