Veltri Antonio

Sulla costa tirrenica calabrese, Veltri Antonio dedica il proprio lavoro a un'unica coltura protetta: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP. È il bulbo dolce e rosso che segna l'identità agricola di questo litorale, coltivato entro l'area riconosciuta di ventitré comuni. La polpa delicata e appena mellata distingue una varietà capace di presentarsi in forme diverse, dal cipollotto fresco raccolto per il consumo immediato al bulbo da conservazione destinato alla lunga durata. Il ritmo produttivo segue le esigenze della pianta più che quelle del mercato. Dalla raccolta alla stagionatura, ogni passaggio mantiene intatte le qualità che il disciplinare tutela, senza forzature. Il risultato è una cipolla che conserva dolcezza e profumo tanto sul banco dell'ortofrutta quanto nella dispensa domestica, misura concreta di una lavorazione concentrata su un solo frutto della terra e attenta alle sue differenti destinazioni commerciali, ciascuna con la propria stagione e il proprio impiego in cucina.

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