VERDI PASCOLI di RUSCITTI ROCCO

Der Betrieb Verdi Pascoli von Rocco Ruscitti hat seine Wurzeln in Cansano, auf der Hochebene von L'Aquila, wo die abruzzesische Hirtenkultur voll zur Geltung kommt. Es sind Schafe, die das ganze Jahr über in Kontakt mit den Bergen leben, und aus diesem Freilandleben entsteht der Rohstoff. Der Produzent züchtet für das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die ein riesiges Gebiet – eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens – umfasst und in ihren Vorschriften die Zuchtmethoden stärker als ein einzelnes, eng begrenztes Gebiet festlegt. Der Zyklus folgt dem Rhythmus des Tieres, vom Säugen bis zur extensiven Weidehaltung auf den Hochalmen, und endet mit der Klassifizierung der Schlachtkörper – leicht, schwer, kastriert – gemäß den von der Denomination vorgeschriebenen Standards. Es ist eine Arbeit, die die Qualität des Fleisches mit der Gesundheit der Weiden und dem langsamen Tempo der appenninischen Transhumanz verbindet. In diesem inneren Teil der Abruzzen, wo die Viehzucht ein tägliches Handwerk bleibt, verbindet Ruscitti das Leben der Herde mit den strengen Regeln einer zertifizierten Lieferkette.

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